外送平台抽成變高時，台灣餐飲店不要先把全店價格一起調高。最穩的做法，是先用 AI 或試算表把每個品項拆成店內售價、平台售價、抽成、食材、包材、活動補貼、人力與取消成本，再把品項分成五種處理：保留、改價、組套餐、導回自有點餐，或暫停上架。這樣你不是在跟新聞情緒漲價，而是在判斷哪一種外送訂單真的還值得接。
外送平台抽成先看三件事：法規、合約、品項毛利
外送平台抽成成為焦點，不只是因為平台費率本來就高，而是 2026 年 7 月 21 日《外送員權益保障及外送平臺管理法》正式施行後，外送產業的成本結構正在重排。勞動部新聞稿說明，外送專法與相關子法同步上路，並把合作商家權益、契約範本、結算紀錄、對帳資訊、抽成比例與收費項目重大事項納入透明化方向。
這不代表每一家餐廳都會立刻遇到同樣費率，也不代表你應該照別人的數字調價。店家要先回到自己的合約與後台：目前抽成幾趴、是否有月費或設備費、平台活動是否由店家分攤、退款取消怎麼算、廣告費是否另外扣。沒有這些欄位，AI 只能幫你寫一份看似合理的摘要，不能替你算真毛利。
為什麼外送平台抽成 35%，不是漲 35% 就打平
很多店家直覺以為，平台抽成若是 35%，餐點就漲 35%。問題是抽成是從平台售價扣掉，不是從店內售價旁邊另外加一筆。聯合新聞網整理的計算例子指出，若店內價格 100 元、平台抽成 35%，平台售價 135 元扣掉 35% 後，店家實收仍不到原本的 100 元；要維持同樣實收，公式應是平台售價等於店內售價除以一減抽成率，100 元除以 0.65 約為 154 元。參考：UDN 外送抽成試算報導。
這個公式有用，但不能單獨決定價格。因為外送還有包材、平台活動、尖峰出餐、補送、退款、廣告與客服成本。比較務實的判斷不是「要不要跟著漲 54%」，而是問：這道菜在平台上賣，是帶來新客、提高客單，還是只把原本會來店內買的顧客轉成低毛利訂單？
5 條毛利線：不要把所有外送品項當成同一種生意
餐廳可以把外送平台當成獨立通路，而不是店內菜單的複製品。外送客有一部分是為便利付費，和內用客不一定完全重疊；但這不代表可以直接套用別人的漲價幅度。落地時仍要回到每家店自己的品項毛利、出餐壓力、顧客接受度與回購通路。
| 毛利線 | 適合品項 | AI 可協助 | 人要決定 |
|---|---|---|---|
| 保留 | 高毛利、穩定出餐、負評少的招牌品 | 整理銷量、評價與取消率 | 是否維持平台曝光與供應時段 |
| 改價 | 需求穩但平台扣完後毛利不足 | 試算不同售價下的實收與毛利率 | 顧客是否能接受價差，價格標示是否清楚 |
| 組套餐 | 單品毛利薄，但飲料、小菜或多人份可拉高客單 | 找出常一起購買的搭配 | 套餐內容、份量與尖峰出餐是否承受得住 |
| 導回自有通路 | 老客、公司訂餐、附近固定客 | 整理回購名單與訂單來源 | 是否有同意、退訂與客服接手流程 |
| 暫停上架 | 低單價、低毛利、易客訴或包裝不穩的品項 | 標出虧損與負評風險品項 | 下架後是否影響平台搜尋與店內備料 |
AI 可以算資料，但不能替餐廳承諾價格
AI 最適合做三種事。第一，把外送後台、POS、成本表和平台結算匯出整理成同一張表。第二，標出異常：平台單量很高但實收很低、某些套餐客訴高、某些品項常造成取消或補送。第三，替店長產出每週摘要，讓老闆知道要保留、改價、組套餐還是下架。
AI 不應直接自動改平台售價、承諾限量、設定活動折扣，或把外送客戶資料拿去 LINE、簡訊、Email 再行銷。公平交易委員會的網路廣告處理原則提醒，價格、數量、交易條件與限制若與事實不符或未充分揭露，可能構成引人錯誤。個資法第 20 條相關說明也指出，當事人拒絕接受行銷時，非公務機關應停止利用其個人資料行銷，首次行銷也要提供拒絕方式。參考：個資法第 20 條說明。
14 天外送毛利試算流程
第 1 到 3 天：匯出資料，不急著改價
先匯出最近 30 到 90 天平台訂單，至少包含品項、平台售價、折扣、抽成、退款、取消、訂單時間、包材與店內對應售價。沒有完整成本表也沒關係，先用食材成本估算欄位補上區間，並標明哪些是估算。
第 4 到 6 天：算單品實收與平台毛利
每道菜至少算三個數字：平台扣款後實收、扣掉食材與包材後的粗毛利、尖峰時段出餐壓力。若某品項平台單量高但毛利低，先不要慶祝熱賣；它可能正在用廚房產能換低品質營收。
第 7 到 10 天：只挑 5 到 10 個品項做測試
不要一次改全店。先挑平台前 10 名品項，分別套入五條毛利線：保留、改價、組套餐、導回自有通路、暫停。每一項都要寫清楚成功門檻，例如毛利率、取消率、平均出餐時間、客訴數與平台排名變化。
第 11 到 14 天：同步頁面、客服與追蹤欄位
價格變更後，平台菜單、店內立牌、LINE 訊息、Google 商家貼文、官網或自有點餐頁要講同一套。若你有自有點餐系統或 GA4，Google 的recommended events可作為事件命名參考，例如 purchase、add_to_cart、search；沒有 GA4 的小店，也應在試算表記錄來源、品項、金額與結果。
適合誰，不適合誰
這套做法適合已經有外送平台訂單、POS 或至少能匯出平台後台資料的台灣餐飲 SME，尤其是便當、早午餐、咖啡、飲料、小吃、甜點、餐盒與小型連鎖。它也適合外送單量看起來增加、但月底現金和毛利沒有一起變好的店。
它不適合三種情境：第一，菜單規格每天變，成本表完全不可用；第二，店內出餐已經嚴重塞車，現在更該先修營運而不是加外送；第三，店家只想用 AI 包裝一套漲價話術，卻不願揭露限制、價差與替代通路。外送價格可以不同，但理由、成本與顧客體驗要站得住。
資料更新與來源
本文於 2026 年 8 月 12 日整理。官方法規與合作商家透明化依據以勞動部 2026 年 7 月 20 日新聞稿為主；平台抽成與上架費資訊參考 Ocard 2026 年 8 月 5 日整理，但實際費用仍以店家個別合約、平台後台與最新公告為準。外送價格公式參考 UDN 2026 年 7 月 30 日報導中的公開試算。價格、活動與個資使用另參考公平交易委員會網路廣告處理原則、個資法第 20 條說明與 Google Analytics recommended events。
結論：外送平台抽成要用決策表處理，不要用情緒處理
外送平台抽成上升，真正考驗的是餐廳有沒有把外送當成一個獨立通路管理。全面漲價太粗，全面吸收太傷，全部下架又可能失去曝光。比較好的下一步，是把品項放進五條毛利線：保留、改價、組套餐、導回自有通路或暫停。AI 可以幫你把帳算快、把異常找出來，但最後要由店家決定價格、出餐能力、顧客承諾與品牌關係。外送不是不能做，而是不能再不算就做。
FAQ
外送平台抽成變高後，餐廳一定要漲價嗎？
不一定。先算每個品項扣除抽成、食材、包材、活動與人力後的毛利。高毛利品可保留，低毛利品可能更適合改價、組套餐、導回自有通路或暫停上架。
平台抽成 35%，餐點漲 35% 夠嗎？
通常不夠。若要維持原實收，公式是平台售價等於店內售價除以一減抽成率。但這還沒算包材、活動、退款、廣告與出餐成本，所以仍要用自己的資料試算。
AI 可以直接幫我決定外送平台價格嗎？
不建議。AI 可以整理訂單、估算毛利、找出虧損品項與產生摘要，但價格、限制、庫存、折扣與顧客承諾仍應由店家確認，避免造成廣告或交易條件誤導。
餐廳要不要做自有點餐系統取代外送平台？
要看客群與回購比例。平台適合曝光與新客，自有點餐適合老客、公司訂餐與附近固定客。不要只看抽成，還要算導流成本、客服、金流、物流與顧客資料同意。
沒有完整 POS 報表的小店能做外送毛利試算嗎？
可以。先用平台後台匯出、店內售價、食材估算、包材成本與取消退款紀錄建立最小試算表。資料不完美沒關係，但每個估算欄位要標明，避免 AI 把猜測當事實。